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廣州格丹納儀器有限公司

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42孔高溫石墨消解儀與凱氏定氮儀揭秘牛奶蛋白質(zhì)

2021.10.28

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。而組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。

今天，我們通過實(shí)驗(yàn)介紹純牛奶及酸奶的蛋白質(zhì)測定方法。

1.實(shí)驗(yàn)部分

1.1儀器
N310自動凱氏定氮儀（格丹納）
DS-360-42H高溫石墨消解儀（格丹納）

1.2試劑與耗材
鹽酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
硼酸溶液：質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2% 。
氫氧化鈉溶液：質(zhì)量分?jǐn)?shù) 40% 。
溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時混合搖勻備用。
實(shí)驗(yàn)中涉及到的試劑，均為優(yōu)級純或分析純；
實(shí)驗(yàn)用水為無氨蒸餾水。
催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片

1.3實(shí)驗(yàn)過程

1.3.1取樣
準(zhǔn)確稱量2-3g 的樣品（精確至0.1mg ），加催化劑一片（或硫酸鉀5g 與硫酸銅0.5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL。

1.3.2石墨消解
利用DS-360-42H高溫石墨消解儀進(jìn)行消解，將消解管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，設(shè)定消解溫度參數(shù)如下表：